Fiz uma entrevista à querida Marta Horta Varatojo (podem ler aqui), autora do ” O livro de Cozinha da Marta“, fiquei fascinada com o que descobri sobre a Macrobiótica e pedi-lhe para nos dar algumas sugestões de receitas de uma Refeição Saudável para toda a família.
E aqui vão elas 🙂 Certamente vai fazer-te crescer água na boca! Prepara-te…
SOPA:
CREME DE LENTILHAS VERMELHAS COM HORTELÃ
Ingredientes: 1 cháv. de chá de lentilhas vermelhas, 2 fatias de abóbora hokkaido (ou batata doce), 2 cebolas, 1 curgete, ½ nabo, 6 pés de hortelã, 1 dente de alho, azeite qb., sal marinho qb.
Preparação:
- Coloque os seguintes legumes cortados em pedaços médios: abóbora hokkaido, cebola, courgette e nabo.
- Junte as lentilhas vermelhas, cubra com água e leve ao lume durante cerca de 25 minutos, em lume médio.
- Desligue o lume, tempere com sal e azeite e passe com a varinha mágica.
- Adicione a hortelã e 1 dente de alho ralado. Se necessário, acrescente mais água. Deixe repousar 10 min. antes de servir.
Dicas: esta é uma das minhas sopas preferidas, doce e reconfortante. As lentilhas vermelhas são as lentilhas castanhas já sem casca, não precisam de ser demolhadas. Pode usar cenouras em vez de abóbora. A hokkaido é muito mais doce que as abóboras comuns, se não conseguir encontrar a abóbora hokkaido substituta por batata-doce.
PRATO:
MASSA ESPIRAIS COM MOLHO VERMELHO
Ingredientes massa: massa espirais integrais, sal marinho qb., shoyu qb., azeite qb., pitada de orégãos.
Preparação massa:
- Cozinhe a massa com um pouco de sal marinho. Passe por água fria e tempere com um fio de azeite, um pouco de orégãos e shoyu. Reserve.
Molho vermelho: 2 cebolas, 3 cenouras, 3 fatias de abóbora, 1 beterraba, 2 dentes de alho, 6 pés de manjericão., azeite qb., sal marinho qb.
Preparação molho vermelho:
- Num tacho junte a cebola, a cenoura e a abóbora cortadas em pedaços médios e 1 beterraba ralada, adicione um pouco de água no fundo, não mais de 1 cm. de altura, tempere com um pouco de sal marinho e cozinhe durante cerca de 25 min. em lume médio/baixo até os legumes ficarem macios (esteja atento para não pegar no fundo, junte um pouco mais de água, se necessário).
- Desligue o lume e tempere com um pouco de azeite, 2 dentes de alho ralados, sal marinho e manjericão, deixe apurar 5 minutos.
- Passe com a varinha mágica até obter um creme consistente.
- Sirva a massa com o molho vermelho e guarneça com folhas de manjericão.
Dicas: Este molho faz lembrar, visualmente, o molho de tomate, fica com uma cor linda. Se não gosta de beterraba não se preocupe, praticamente não se sente o sabor.
BIFINHOS DE TOFU
Ingredientes: 250g de tofu, azeite qb., shoyu qb., 2 dentes de alho, pitada de orégãos.
Preparação:
- Corte o tofu em fatias finas.
- Grelhe o tofu com um pouco de azeite, alho laminado e pitada de orégãos, cerca de 3 min. de cada lado, até ficarem douradinhos. No final tempere com umas gotas de shoyu de cada lado e cozinhe mais uns segundos.
Dicas: Também pode usar tofu fumado, ou seitan. É muito rápido e fácil de fazer e ainda hoje continua a ser uma das minhas receitas preferidas e dos meus irmãos.
BRÓCOLOS COM ROMÃ E VINAGRETA DE UMEBOSHI
Ingredientes: Brócolos, 1 romã, pitada de sal marinho.
Preparação:
- Coloque água a ferver. Lave e corte os brócolos (use os caules e as folhas).
- Escalde os brócolos em água a ferver com uma pitada de sal, cerca de 6 min., retire imediatamente para que não continuem a cozer e, se necessário, passe por água fria.
- Descasque a romã e separe os bagos.
- Guarneça os brócolos com a romã e tempere com a vinagreta (receita abaixo)
Dicas: Use o temporizador para que os brócolos não cozam demasiado, devem ficar verdes vibrantes e crocantes. Os vegetais levemente escaldados dão-nos flexibilidade e frescura. Pode ainda usar outros vegetais, como: couves, rabanetes, nabo, cenouras, nabiças, grelos, tendo em conta que o tempo de cozedura pode variar um pouco, consoante os vegetais.
VINAGRETA DE UMEBOSHI
Ingredientes: 2 c.sp. de vinagre de ameixa umeboshi, 4 c.sp. de azeite e 1 c.sp. de vinagre de arroz.
Preparação:
- Mexa bem todos os ingredientes com um garfo até obter uma mistura homogénea.
Dicas: O vinagre de ameixa umeboshi é ácido e salgado. Pode substituir o vinagre de arroz por sumo de limão. Pode fazer a vinagreta em quantidades maiores e guardar num frasco no frigorífico para ter sempre à mão para temperar saladas ou até massas.
SOBREMESA:
MOUSSE DE MORANGO
Ingredientes: 1 Lt. sumo de maçã, 400 a 500g de morangos, 2 c.sp. de agar-agar em pó, 3 c.sp. de farinha de araruta (ou amido de milho), 250g a 300g de geleia de arroz (2 conchas de sopa rasas), raspa de 1 limão, 1 c. de café de baunilha em pó, pitada de sal marinho, hortelã para decorar.
Preparação:
- Lave e corte os morangos em quartos e coloque num tabuleiro.
- Dissolva primeiro num pouco de sumo a agar-agar e a farinha de araruta.
- Leve ao lume, em chama média, o sumo de maçã com a alga agar-agar, a farinha de araruta, pitada de sal. Cozinhe durante 2 min., mexendo sempre e de seguida adicione a geleia de arroz. Cozinhe até levantar fervura.
- Baixe o lume e acrescente a raspa de limão e a baunilha em pó, cozinhe mais 5 minutos e desligue o lume.
- Verta o preparado de sumo de maçã no tabuleiro com os morangos e leve ao frigorífico até ficar sólido, cerca de 2 horas.
- Quando a gelatina estiver sólida passe com a varinha mágica até obter uma mousse consistente.
- Guarneça cada taça com pedaços de morangos e 1 folha de hortelã.
Dicas: Agora encontra quase sempre a agar-agar em pó, mas se comprar em flocos tem que usar o dobro da quantidade. Para variar substitua os morangos por frutos vermelhos.
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